地沟油的两大特征

　　
什么是地沟油?相信多数人只惧其害，却未必知其细。实际上地沟油是对生活中存在的各种劣质油的一个泛称。

刘春伟告诉记者，这些劣质油通常可以分为三类：一是潲水油，也叫泔水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂;二是劣质动物油，是黑心商贩将猪皮猪下水，甚至是病死动物尸体炼制的油，加入到好油中冒充正规食用油;第三是煎炸老油，即炸油条、油饼、薯条等食品后反复加热使用的油。

所有的提取地沟油的过程，有个工艺躲不开，就是加热。这也是为什么食用油厂商在广告里会强调冷轧。也正是反复的加热过程，使油产生了氧化，产生了大量致病、致疾、致患等对人体有害物质。

经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后的地沟油，和我们在超市买的桶装普通油一样清亮、干净，单从外观和感官上很难区分，也闻不出任何异味。有些不法商贩通常还会把地沟油掺入食用油中，如果含量较少，更是难以检测。

但由于制作原料和高温处理的原因，地沟油一般存在“含有动物脂肪”或“氧化物质超标”两大特征，而这恰恰为光谱仪留下了蛛丝马迹。

由于目前国家尚无地沟油检测的标准以及现行的食用油质量卫生标准较为宽范，在市场监管、质量管理等环节都缺少必要的技术支持，虽然卫生、质检、质监、工商、疾控等部门正在征集检测技术、制定地沟油检测标准、修订食用油的标准，但此项工作在短期内难以完成，为配合地沟油的专项治理工作，需要相应的行业标准及管理规范，欧普图斯公司配合江苏省、苏州市等相关管理部门，在市场管理方面做了一些有益探索，为管理部门提供有力的技术支持，得到了市场的认可，在科技走进社区活动中，不但为居民提供技术服务，还进行了科普推广，收到非常好的效果。

公司现正与国内油料及油酯专家、规范的地沟油回收加工企业合作，进行专项研发，并积极参与地沟油检测标准及油料、油酯质量标准的修订工作。

凡牵扯到检验检测的都可以做到

刘春伟设想了这样一个场面，执法人员来到一个黑作坊，将其加工的“食用油”带回实验室检测，一两天后，结果出来了，是地沟油，再去抓人，跑了。此时，纳米增强拉曼光谱技术的准确和快速成为打击力度的保证。

刘春伟告诉记者，为了让违禁添加物检测更加快速、准确，正在建立一个庞大的有害物质光谱库，正如警方拥有一个指纹资料库一样，这就解决了长期无法现场快速判定非法食品添加剂是否存在或超标的难题。

2008年10月，科技部、质检总局、农业部、卫生部组织的“生鲜奶中三聚氰胺统一测试”中，该技术检测准确率达100%，含样品前处理总共用时不到5分钟(政府要求检测时间少于30分钟)，其检测时间只需以秒钟计。因此，2010年夏国家质检总局将拉曼光谱法纳入食品安全快速检测监管体系，2010年12月，拉曼光谱法被列入国家批准的检测奶制品三聚氰胺的技术方法。

如果你认为，一个获得了诺贝尔物理学奖的发现只能用来检测地沟油，那你就理解不全面。拉曼光谱法可被用来快速检测掺假食品(如橄榄油中掺豆油，奶粉里掺淀粉和糖等)、非法食品添加物(如三聚氰胺，苏丹红，味精中的硫化钠等)、农兽药和激素残留(如甲胺磷，孔雀石绿，6-BA等)、有害劣质食品包材(如PVC或掺有邻苯二甲酸乙酯类(即塑化剂)PVC薄膜和塑料玩具，由聚苯乙烯制成的快餐盒，劣质密胺瓷餐具等)。“凡牵扯到快速筛查检验检测的都有可能做到，食品安全只是其中一个领域。”刘春伟介绍，机场、重大集会的安检国外已经开始使用，只要检测体液还可进行人体重大疾病的早期筛查，另外，纳米增强拉曼光谱技术还可广泛应用在刑侦安全、环保监测、生物制药、工业生产过程质量监控等领域。

（来源：光谱仪）